原料

豬蹄1000G, 花生適量, 鹽適量, 冰糖適量, 八角適量, 香葉適量, 小茴香適量, 干辣椒適量, 豆豉適量, 雞精適量, 蔥姜蒜適量, 老抽適量, 生抽適量, 耗油適量, 花椒適量, 料酒適量

步驟

1 花生洗凈用清水浸泡30分鐘

2 用料

3 豬蹄讓賣家斬成小塊，入沸水裡煮至表皮變色，然後沖洗乾淨，控水備用（煮的時候加點料酒去味）

4 鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

5 放控干水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色

6 調入耗油、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁

7 倒入步驟2中的用料，翻炒

8 鍋里注入足量開水

9 並放入花生

10 大火煲開，水開後改小火燉，時間是至少一個半小時，最好能在2個小時以上

11 入鹽，雞精後直至燉到湯汁收得還剩少許即可

12 起鍋裝盤，放芝麻，蔥花點綴

13 效果還不錯吧

14 味道很棒的哦

小技巧

豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更好

炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味

放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；

要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮

待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁