原料

武昌魚一條一斤左右, 大蔥半個, 生薑一塊, 小紅椒少許, 小香蔥取葉少許, 黃瓜半根, 胡蘿蔔半根, 豌豆粒少許, 鹽適量, 料酒適量, 生抽適量, 米醋適量, 雞精適量, 胡椒粉適量, 蒸魚豉油適量

步驟

1 武昌魚一條去腮除鱗，颳去肚內黑膜，剖洗乾淨。

2 將生薑洗凈切絲、片和碎粒，大蔥切絲，小香蔥取綠葉切成小丁，豌豆粒少許，小紅椒切成小圈。將去皮的黃瓜和胡蘿蔔切花刀成菱形，少量胡蘿蔔切成細條待用。

3 把魚頭和魚尾切下來備用，魚尾也可以不要。將魚身從背部下刀，均勻地切薄片，通常是保證魚腹部相連不斷。但有時為了擺盤及腌漬方便，也可以全部切開。（本款為全切式）。

4 用少許鹽、適量料酒、生抽、米醋、雞精、胡椒粉、生薑片及絲將魚塊均勻腌漬15分鐘。

5 在盤子底部預先鋪入適量薑片和蔥絲。

6 將切好的武昌魚段放入盤中，按自己的創意擺成孔雀開屏狀，將魚頭嵌在最前面，姜碎撒在魚頭處。用菱形的黃瓜片和胡蘿蔔片做孔雀尾鋪襯，魚身放上紅椒圈和豌豆粒做點綴，胡蘿蔔條可裝飾在魚嘴裡。（初步擺盤完成）。

7 蒸鍋里加入1/3水，放上蒸籠。水開後將盤子放進蒸籠內（可先拿掉裝飾用的胡蘿蔔條、小紅椒和豌豆粒）。

8 開水上鍋蒸6分鐘。關火後不揭蓋，繼續虛蒸4分鐘。蒸好後，撒上香蔥末和薑絲，用小紅椒圈和青豌豆粒做魚尾的點綴。

9 出鍋後，可以燒熱一點色拉油澆在魚身上即可食用。或者，淋入一些蒸魚豉油，不澆熱油，也已經很嫩很香了。

小技巧

製作訣竅:

1、這其實就是一道清蒸魚，記得一定要等水開後再上鍋蒸，大火急蒸6分鐘，然後關火虛蒸4分鐘。

2、魚身的寬度要切得一致，不能太薄也不可太厚，要用快刀才能將魚段切得乾淨利落且整齊漂亮。

3、蒸魚前的腌漬很重要，要用料酒、生抽、醋、鹽、雞精、胡椒粉將魚身充分腌透，才能入味。

4、烹汁也很關鍵，可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，也可以用生抽加醋或糖調一個烹汁，最後熱油 澆淋。

5、擺盤裝飾，可以就地取材，自行發揮創意！