免烤摩卡咖啡月餅的做法

原料

芸豆餡(皮)280克, 可可粉(皮)8小勺, 速溶咖啡粉(皮)1小勺, 熟麵粉(皮)4小勺, 芸豆餡(餡)300克, 奶粉(餡)4大勺, 芸豆餡(餡心)160克, 速溶咖啡粉(餡心)2小勺, 熟麵粉(餡心)4小勺

步驟

1 準備皮、餡、餡心用料

2 將奶粉加入芸豆餡中,揉和均勻

3 將咖啡粉、熟麵粉加入芸豆餡中,揉和均勻

4 將可可粉,咖啡,熟麵粉加入芸豆餡中,揉和均勻

5 揉好的皮、餡、餡心料

6 分別掐成相同數量的劑子

7 將奶香芸豆餡放在手心,按一個坑

8 放入咖啡餡心

9 包起,搓圓

10 將摩卡皮放在手心,按一個窩

11 包入餡料

12 收口搓圓,收口向下放置,逐個做好

13 放入月餅模中

14 扣在案台上壓實

15 推出成型的月餅

16 逐個做好,即可食用

小技巧

誠如君之所言,不加奶油焦糖醬的餅皮會比較干,可以酌情少加或不加熟麵粉。

壓制花型的時候無需在模具中撒粉抹油。


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