捲心菜回鍋肉的做法

原料

五花肉適量, 捲心菜適量, 尖椒適量, 小米辣椒適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 豆豉適量, 郫縣豆瓣適量, 料酒適量, 鹽適量, 糖適量

步驟

1 五花肉冷水下鍋,放入蔥姜和料酒,煮至用筷子扎進去無血水流出即可。

2 撈出晾涼後切成2-3毫米厚的片。

3 捲心菜撕成片、尖椒和小米辣椒切斜片、蔥蒜切片、豆豉剁碎備用。

4 鍋中加少許油,放五花肉片中小火煸炒,將煸出的油盛出一部分。

5 肉片炒至微黃色後放入蔥蒜炒香。

6 放入豆豉碎炒香。

7 加一湯匙郫縣豆瓣,煸炒出紅油。

8 轉大火放入捲心菜翻炒至軟身。

9 加適量糖、鹽,放入尖椒和小米辣椒翻炒至斷生即可。

小技巧

1、五花肉冷水下鍋可以充分的將髒污煮出,加入料酒可以給肉去腥。

2、肉不要煮太久,否則炒的時候容易碎掉。煮至無血水流出即可。

3、豆豉剁碎可以使味道更易炒出。

4、煸炒五花肉時將一部分油盛出,可以使菜不那麼油膩。

5、炒豆豉和郫縣豆瓣時應保持小火,以免糊鍋。

6、郫縣豆瓣比較咸,最後加鹽的時候請酌量。


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