原料

A.花椰菜80公克，紅蘿蔔80公克，茄子50公克，南瓜100公克，長豆1條，B.馬鈴薯150公克，西芹20公克，蕃茄1/2顆，青椒20公克，C.蔬菜高湯400㏄，沙拉油適量，豬絞肉150公克，薑末10公克，果香咖喱煳150公克，月桂葉1片，鹽3公克，柴魚醬油露36㏄，白飯1碗

步驟

1.紅蘿蔔去皮、長豆去老絲後，將所有材料A切成適當大小，汆燙去除澀味，煮至稍微軟後撈起備用。 2.將所有材料B切成小塊狀，與100㏄的蔬菜高湯一起放入果汁機中，打成泥備用。 3.熱鍋，倒入沙拉油，放入豬絞肉炒至變白色後，加入薑末以小火拌炒，再加入作法2的蔬菜泥充分拌炒至水分蒸發。 4.作法3中加入果香咖喱煳拌炒均勻後，加入300㏄的蔬菜高湯、月桂葉，以及作法1一起燉煮約30分鐘至濃稠，最後加入鹽與柴魚醬油露調味後熄火，即為蔬菜咖喱醬。 5.白飯裝盤，搭配蔬菜咖喱一起食用即可。