原料

豬裡脊肉250g, 包心菜小半顆, 萵筍半個, 黃豆芽適量, 紅辣椒適量, 大蔥一顆, 姜3、4片, 蒜4瓣, 麻椒一湯匙, 郫縣豆瓣醬適量, 香油適量, 耗油半湯勺, 老抽半湯勺, 生抽半湯勺, 十三香一點點, 料酒一勺, 嫩肉澱粉一勺, 鹽一點點, 雞蛋清半個

步驟

1 豬裡脊肉用流動水沖洗乾淨，先切成大薄片，改刀成合適大小的小薄片（3cm長2cm寬最好），將所有調料放入，用手抓勻，腌制20分鐘（非常抱歉，腌制後的成品圖忘記拍了）

2 包心菜葉子用手撕成大片，清洗乾淨備用

3 萵筍削去外皮，切成4cm的段，再順著切成四瓣的長條

4 黃豆芽洗乾淨，再沸水中焯燙2分鐘撈出瀝干水分待用

5 半棵大蔥剝去外皮，洗乾淨切成小段，姜去皮切成片（3、4片），蒜4瓣剝去外皮，切小塊，小紅辣椒洗凈去蒂擦乾水分切斜刀，麻椒一小把

6 鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，辣椒和麻椒倒入，小火煸至辣椒變微焦並出香味

7 小心用鏟子將辣椒和麻椒鏟到碟子中，鍋內剩下的辣椒油待用

8 開小火，將郫縣豆瓣醬兩大勺倒入鍋內小火煸出紅油，將蔥姜蒜一起放入

9 開中大火將萵筍段放入，翻炒

10 開大火，加入水兩大碗（如果有老湯更好），燒開，包心菜放入燙熟

11 準備一個大碗，將燙熟的包心菜鋪在碗底，上面鋪上豆芽菜

12 水再次煮開後，將豬肉一片片的放入（我性子急，一下子全倒進去了哈），用勺子攪動

13 豬肉放進去後，大火煮個兩三分鐘就行（豬肉變白了，用筷子插一下沒有紅肉就可以了）連食材帶湯倒入大碗中

14 將之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端

15 鍋內重新倒入少量油燒到冒煙，然後澆在辣椒上，聽著滋啦啦的響聲，太爽了