原料

茄子300g, 海蜇50g, 麵粉少許, 油適量, 蒜泥適量, 香油適量, 鹽適量, 味極鮮適量, 涼拌醋適量

步驟

1 將茄子切成長6厘米，寬1-2厘米的四稜柱，加入一點鹽入味並防止茄子變黑，腌漬10分鐘左右

2 拌入適量麵粉

3 入油鍋炸，待顏色金黃時，迅速撈出瀝油

4 趁熱再加入一點味極鮮

5 把茄條放涼

6 將泡好的海蜇皮改刀成大約寬1厘米的長條

7 在茄條、海蜇皮里加入鹽和香油

8 加入蒜泥、涼拌醋拌勻

9 裝盤，咸鮮可口的蟄皮茄子新鮮出爐了

小技巧

海蜇皮我是用的加工好的，如果用未加工的，一定要洗凈裡面的小沙粒，然後用老陳醋泡半個鐘頭左右，去去海蜇皮的澀味。切完茄條後要加一點鹽，一是便於茄條入味，二是防止茄條變黑。