原料

250g新鮮明蝦250g, 青豆適量, 姜適量, 蔥適量, 澱粉適量, 料酒適量, 鹽適量

步驟

1 蝦清洗乾淨後用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出；即成蝦仁

2 姜切成絲，蔥切段

3 剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗，直到成為雪白的蝦仁為止。

4 瀝干水分，用廚房紙按干水分後，用薑絲與蔥段再加入適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好

5 鍋里燒水，燒開後，把青豆放鍋里焯水過生後撈出

6 蝦仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時間要短，看到蝦仁捲起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩

7 鍋中做油，6成熱時入蝦仁滑熟

8 放入青豆翻炒，最後再把水澱粉汁倒入鍋內，加進鹽調味，裝放盤內即成。