香煎羅勒迷迭香雞排的做法

原料

雞脯肉2大塊, 羅勒葉4-6片, 迷迭香1小棵, 李錦記生抽2小匙, 糖1/4小匙, 胡椒粉1/4小匙, 白蘭地1小匙, 嫩肉粉1/3, 水1大匙

步驟

1 把雞脯肉四周切整齊,再在肉平整的一面朝底,不夠平整的在上面,切打斜約45度在表面切數條,每條之間相距1.5公分,不要切到底,大約是肉的2/3深,再將肉轉約45度,再按剛才的要求做,肉麵切成菠蘿釘紋;

2 用一大碗裝雞脯肉,將羅勒和迷迭香切碎,放入碗里,再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料灑,抓腌至起膠性,手感覺很粘,再加清水1大匙,抓至水被完全吸收,靜置30分鐘或以上;

3 用平底鍋中慢火煎;

4 用鹹肉壓壓住煎;

5 煎至兩邊金黃色即可。

小技巧

一、當您的肉比較厚,用菠蘿丁形切法切雞脯肉,腌起來比較好入味,肉也容易熟;

二、腌肉的調料可按自己的喜歡選擇;

三、要用中慢火煎,如果用大火煎,表面已經焦,但裡面尚末熟。


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