醋椒鯽魚的做法

原料

鯽魚一條, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 香菜適量, 鹽,適量, 醋適量, 胡椒粉適量

步驟

1 鯽魚去內臟和腮,洗凈,背部分別劃幾刀。

2 準備蔥姜蒜。

3 鍋熱入油,放入鯽魚,兩面煎一下。

4 倒入開水,加入切好的蔥姜蒜,煮開。

5 加入鹽調味,小火煮20—30分鐘。

6 在盛魚的碗中倒入2勺醋。

7 煮好的魚和湯倒入碗中。

8 撒上胡椒粉。

9 裝點香菜或香蔥,可以吃啦,先來一口湯!

小技巧

醋加碗里是為了防止醋揮發,保持醋的原味和香味。

關於奶白色湯:湯出奶白色,魚須煎過加水後大火熬煮,然後轉中小火慢燉。我分別試過加熱水與涼水,湯色都可以濃白,問題在於要大火熬煮,所謂小火出清湯大火出白湯。


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