原料

鮮蝦500克, 西芹200克, 腰果, 蔥適量, 姜適量, 鹽適量, 雞精適量, 糖適量, 料酒適量, 蛋清適量, 澱粉適量

步驟

1 鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。

2 吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘

3 鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋

4 重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒。

5 加入蝦仁迅速炒勻。

6 臨起鍋前加入腰果即成。