干燒大對蝦的做法

原料

大對蝦(約120克/個)2個, 小蔥3根, 蒜6瓣, 姜半塊, 料酒適量, 豆豉醬適量, 雞精適量, 糖適量, 水澱粉適量

步驟

1 將對蝦去蝦芒、蝦腳,用剪刀將背部全剪開,去掉蝦線,再用小刀將蝦肉一剖為二,深及蝦腹部,但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸干備用。

2 蔥白與蔥綠分開,蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起,蔥綠切粒備用。

3 鍋內熱油(油量稍大些),四成熱時,放入對蝦,中火將蝦的兩面煸干。

4 將蝦撈出備用,並倒出一部分油(這個蝦油可以用來下麵條哦!)

5 鍋內留少量油,下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味。

6 加入豆豉醬,煸香。

7 加入少量的水(一定不能多哦!),燒開後,下糖、雞精調味,放入蝦,再烹入料酒,保持中火,然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒。

8 約10分鐘待汁收稠後,改小火,沿鍋邊倒入適量的水澱粉,不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上,起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可。

小技巧

用同樣的方法,還可以做其它品種的蝦,以及魚、貝類,一樣的美味無比哦!


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