原料

大雞腿500克左右, 大蔥1根, 蒜10粒, 干辣椒3個, 生薑1小塊, 芝麻油3大湯匙, 植物油2大湯匙, 紹興花雕酒10大湯匙, 生抽3大湯匙, 老抽2大湯匙, 冰糖15克

步驟

1 準備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片後備用。

2 雞腿切塊後，放入燒開的水中焯一下，撈出洗凈瀝干備用

3 鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時，再加3大湯匙的芝麻油。

4 待油溫6成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒。

5 待炒出香味來後，加入雞塊，翻炒片刻。

6 加入10大湯匙的花雕酒。

7 加入2大湯匙的老抽。

8 再加入3大湯匙的生抽。

9 加入15克的冰糖，翻炒均勻。

10 蓋上鍋蓋，用小火燜煮至湯汁快收干時即可關火盛出。

小技巧

1.這道菜所需的主要調味品就是酒、醬油和油，所以全程不要加水和鹽。

2.這道菜的麻油很關鍵，可以提香。

3.麻油不能油溫過高，所以要比植物油晚放入鍋中。

4.燜煮過程中，儘量少開鍋蓋，避免香氣流失。

5.做這道菜須用小火燜，這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話，湯汁馬上收干，雞肉不能入味。