原料

韭黃1斤, 鮮蝦（帶殼）1斤, 肉餡1斤, 餃子皮2斤半, 姜適量, 大蔥適量, 雞蛋2個, 芝麻油適量, 花椒油適量, 鹽適量, 十三香適量

步驟

1 韭黃洗凈晾乾。

2 姜和大蔥剁碎。

3 蝦去殼去蝦線。

4 韭黃切碎，加入剁碎的姜蔥。

5 把肉餡蝦仁也加進去，蝦仁不要切太小，這樣吃起來口感更好。

6 加入調料，再加入2個雞蛋。

7 攪拌均勻，一定要用一個大盆哦，我直接放鍋里攪拌的。

8 最後一個步驟，就是包啦，包好後吃不完的凍冰箱慢慢吃吧。

9 煮著吃當然沒問題，但我們今天的餃子是蒸著吃的，如果是直接用盤子蒸，可以在上盤子上抹一層油，再把餃子放在上面，水開後蒸10分鐘左右就可以了。

小技巧

1、蝦可以再多，口感會更好，但剝蝦殼去蝦線真的是一個很累的工作，我家小熊的手都被弄了好些小口子呢，好可憐。剝蝦殼的方法是先把買來的蝦放到冰箱冷凍一段時間，等蝦稍有硬度的時候再拿出來剝，但千萬不要凍硬了哦。如果怕麻煩也可以用超市裡買的剝好殼的冰凍蝦仁，但口感就沒有新鮮蝦好啦。

2、以前包餃子會出水，用了一些方法但還是沒有改變，後來總結了三個方面，餃子再也不出水了，好棒。

一、蔬菜一定要徹底晾乾，這是最重要的一條，如果把菜擠在一個筐子裡，幾個小時也不能完全晾乾的，所以可以找一塊自己覺得乾淨的台面，徹底擦乾淨後，把洗乾淨的韭黃平鋪在上面，旁邊還可以放一颱風扇吹，這樣很快水分就會幹了。

二、拌菜的時候先放油類，這樣蔬菜外面包裹一層油膜，也不易出水了。

三、切韭黃的時候垂直切，一切一切切好，不要剁。

做好以上三點，我想你的餡想出水也出不了啦。

營養小貼士：

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾，還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。

蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養價值更高，每百克含蛋白質39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜於老年人和兒童食用。