簡介

玉米的甘甜與豌豆的清香隱藏在一層薄薄的酥殼下，美味的鹹蛋黃又將這層酥殼染成了金黃色。進過唇齒的磨合，不同的感覺終於融匯在了一起，漸入佳味。熱量標註：此菜熱量為314.7千卡/人。

原料

罐裝甜玉米粒1聽，豌豆100g，紅菜椒1個，松子仁100g，干澱粉80g，鹹蛋黃2隻，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實耗10ml），大蔥花1茶匙（5g），黃酒2茶匙（10ml）

步驟

紅菜椒洗凈去籽，切成1cm大小的丁。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將豌豆放入氽1分鐘，然後取出用冷水沖涼，再瀝干水分待用。 鹹蛋黃放入小碗中，入蒸鍋大火蒸製10分鐘，然後取出放涼後用小勺搓碾成碎末。 將甜玉米粒和豌豆放入深容器中，調入干澱粉，用筷子反覆攪拌均勻，使每一粒甜玉米和豌豆上都粘滿一層干澱粉。 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將甜玉米粒和豌豆放入鍋中，耐心炸制焦脆，撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥花放入爆香，隨後放入鹹蛋黃碎，改小火，用鍋鏟碾、用油燒化，待鍋中翻起泡沫時，再將豌豆和甜玉米放入翻炒片刻。 將紅菜椒小丁放入鍋中一同翻炒2分鐘，最後撒入松子仁，調入鹽和白鬍椒粉，拌炒至勻即可。

小技巧

用油炒鹹蛋黃時一定不能用大火，要用小火慢慢翻炒，否則不但顏色會迅速變深，而且味道會變苦。 如果沒有罐裝甜玉米粒，將新鮮的甜玉米，用刀豎起將玉米粒切下，再放入沸水中汆熟即可。