原料

蝦仁200克, 雞蛋2個, 蔥適量, 鹽適量, 料酒少許, 白鬍椒粉少許, 澱粉適量

步驟

1 準備成品蝦仁自然解凍

2 蔥葉切碎

3 解凍後的蝦仁加鹽調勻腌5分鐘

4 用廚房紙試干水分

5 擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清、澱粉

6 攪拌均勻腌製片刻

7 蛋黃加鹽、白鬍椒粉攪拌均勻

8 水澱粉攪勻準備好

9 將蝦仁入鍋汆燙至七分熟，撈出

10 將蝦仁入鍋汆燙至七分熟

11 撈出盛入大碗內，倒入蛋液

12 倒入水澱粉

13 加入切好的蔥葉

14 一起攪拌均勻

15 鍋內熱油

16 將混合蝦仁的蛋液倒入炒熟即可

小技巧

①蝦仁要先燙過再炒，因為雞蛋容易熟，如果和雞蛋一起炒，蝦仁炒熟後雞蛋會炒老

②所有食材預先調味好再一起倒入鍋中炒，可以保持蝦仁和雞蛋的鮮嫩與滑口