原料

老豆腐一塊, 豬肉末100克, 紅油30ML, 老抽15ML, 料酒15ML, 骨頭湯100ML, 干辣椒適量, 糖5克, 鹽5克, 澱粉10克, 蔥適量, 蒜適量, 姜碎適量, 蔥段適量

步驟

1 老豆腐切成半厘米厚的片，肉末用2克鹽、2克糖、5克澱粉及少量清水拌勻腌制10分鐘，把剩下（除干辣椒、蔥蒜姜碎、蔥）的所有調料兌成一碗醬汁。

2 煎鍋內油熱後，放入豆腐煎到兩面金黃時，取出備用。

3 再次燒熱鍋，油燒熱後，放入蔥姜蒜末炒香，再放入肉末炒熟。

4 放入干辣椒炒出辣味後，倒入兌好的醬汁一起熬煮出味。

5 放入煎好的豆腐，均勻的裹上醬汁後，放入蔥段，關火。