紫菜肉鬆卷的做法

原料

麵粉150克, 水320克, 白砂糖40克, 黃油20克, 雞蛋2個, 雞蛋黃1個, 自製肉鬆70克, 沙拉醬30克, 紫菜海苔3大張

步驟

1 取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖

2 隔熱水融化黃油和白砂糖(建議冬天用植物油更好,黃油涼了容易結塊)

3 低筋麵粉過篩

4 麵粉里加入水,攪拌成混勻的麵糊

5 麵糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃,多餘的蛋清留出另作他用

6 麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體

7 麵糊過篩2次,放一邊靜置30分鐘

8 不粘鍋里放入2湯勺的麵糊(冷鍋加入麵糊)

9 小火加熱,麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣,蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了(準備一塊濕毛巾,煎好蛋餅的的鍋放濕毛巾降溫,煎出來的蛋餅不容易有焦斑)

10 紫菜剪成3cm寬度

11 蛋餅切成5cm寬度,上下的2張修去多餘的邊角

12 蛋餅的光滑面朝上,擠上沙拉醬再貼上一張紫菜

13 蛋餅翻面,左側放上肉鬆,從左向右捲起來

14 紫菜肉鬆雞蛋卷就這麼做好了,收口處可以用沙拉醬黏合

15 這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感,如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做

16 好多的肉鬆,好好吃

17 成品圖

小技巧

1.冬天氣溫低,配方中的黃油建議換成植物油 2.煎蛋餅的時候準備一塊濕毛巾,每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降溫,煎出來的蛋餅就不容易起焦斑 3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆,做出來的紫菜肉鬆雞蛋卷更好看 4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種,不是煮湯那種


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