菠蘿: 1個， 玉米: 適量， 毛豆粒: 適量， 墨江紫糯米: 少量， 大米: ， 腰果醬: 適量， 大米: 適量
1準備飯： 1、紫糯米煮的時間比較長，為了能和大米同時熟透，墨江紫糯米用熱水泡半小時後加入大米，紫米和大米的比例是1：3左右，看大家喜歡Q勁的程度。 2、炒飯的米要稍微硬些，所以比平時煮飯的水要少一點點，電飯鍋精華煮，煮好以後燜一會兒。
2整理菠蘿： 菠蘿洗凈，從1/3的位置切下，然後用刀豎著切出這樣的小方塊，這樣在挖的時候容易成型。大家注意不要去碰葉子，以免傷到手。
3用勺子取出菠蘿丁，挖出來後，取一半比較爛的搗碎。另一半切小塊備用。
4另一半菠蘿切小塊備用。準備好其他材料，青豆，椰漿，玉米。
5玉米和毛豆粒用水焯一下，撈起備用。
6鍋內熱油，放少許薑末煸香，下毛豆粒，玉米煸炒香。
7加菠蘿粒，米飯炒一會。加入適量椰漿，加入腰果醬、松茸油調味，炒到水干為止。用了腰果醬，炒飯味道就會濃郁，不會太清淡，這個是素版菠蘿飯PK海鮮菠蘿飯的絕招。
8和勻後將炒飯裝入菠蘿，蓋上蓋子悶會。
9烤箱上下火預熱160度，放入菠蘿，10分鐘。普通家用烤箱可能需要15到20分鐘，根據實際情況調整。 TIPS：如果家裡沒有烤箱，就用微波爐大火轉10分鐘，如果微波爐也沒有，這一步就只能省略了，剛才炒飯的時候就要炒到位。
10烤熟端出，一股濃郁的菠蘿和椰子的味道就飄出來啦，整個屋子都像置身在普吉島上，紫糯米把這炒飯調成粉紫色，討巧的顏色
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