原料

奶油奶酪100g: ， 細砂糖30g: ， 牛奶50g: ， 淡奶油50g: ， 黃油50g: ， 蛋黃4個: ， 蛋白4個: ， 細砂糖60g（加入蛋白）: ， 低粉60g: ， 栗粉30g:

步驟

1鍋中加水，開小火，燒熱。

2奶油奶酪，黃油，細砂糖加入容器，坐熱水中，用手動打蛋器隔水攪拌融化。

3加入牛奶、淡奶油，攪拌均勻。一個一個加入蛋黃，分次拌勻。

4將篩好的低粉和栗粉加入奶酪糊中，拌勻，待用。

5蛋清分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡即可。

6因為密度不一樣，先取一部分蛋白與奶酪糊拌勻，再將拌勻的奶酪糊加入蛋白中，繼續拌勻。

7將最終的奶酪糊倒入模具中，大概七八分滿。放入烤盤，烤盤中加水，不用倒滿（烤至半個小時左右還要加涼水），放入烤箱。

小技巧

1、固底模具，需要裁剪一張油紙鋪底後再倒入芝士糊，這樣出爐後方便脫模，活底的就不用了。 2、烤的時候不一定非要到半個小時時加涼水，大概二十多分鐘的時候注意觀察，蛋糕表面有微小細紋的時候就加進去比較好。 3、蛋糕表面顏色上的差不多，就可以蓋一張錫紙在上面。 4、烤制時間真的差異比較大，靈活掌握吧，我是烤了50分鐘時，聞著味道差不多好了，就關火然後悶了10分鐘。