原料

麵粉: 400克， 酵母: 5克， 溫水（35度）: 220克， 糖: 3克， 前腿: 1000克， 八角: 2-3個， 桂皮: 一塊， 草果: 1個， 花椒: 20-30粒， 香葉: 3片， 姜: 2片， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 鹽: 10克， 油: 50克， 冰糖: 2克， 小茴香: 5克， 大蔥白: 一根

步驟

1前腿肉，洗乾淨切10cm方的大塊，下涼水鍋，水燒開去浮沫，肉撈出備用。砂鍋（或高壓鍋）加入水燒開（水要淹沒肉高出5cm）放入所有燉料，放入肉，開始小火燉。砂鍋2-3小時（高壓鍋30分鐘）燉好後關火腌3-4小時。

2小碗放入酵母粉，白糖，加入35度溫水，放置3分鐘，讓酵母活化，之後倒入麵粉中，用筷子順時針打成絮，用手和面成團，揉至光滑（也可以用麵包機、廚師機和面），放置溫暖處發酵2倍大。

3發酵好的麵糰，揉一遍，用擀麵杖（擀）長條形，大約6-8cm寬、45cm左右長。刷子刷油，順長卷，最後15cm，用刀把面順長劃4mm條，劃好後繼續卷，卷好後立起來，用手掌壓扁，擀麵杖擀成圓餅（直徑12cm）。

4擀好的餅放10分鐘左右讓其發一下，然後放入平底鍋，中火烙至兩面變黃，變厚，轉制預熱180度的烤箱中烤制5分鐘，餅會自動鼓起。

5餅熟，肉剁碎加入餅中。