爆煎鯽魚

原料

主料: , 鯽魚: 3條, 腌料: , 大蔥白: 2整節, 鮮生薑: 1整塊, 花椒: 9克左右(1條鯽魚3克左右,自己調整哈), 小茴香: 少量(一小捏), 食鹽: 適量, 香油: 12ml左右(每條4ml左右), 料酒: 12ml左右(每條4ml左右), 炸料: , 中粗玉米面: 適量

步驟

1挑鯽魚:脊背顏色越黑越鮮活,魚越瘦肉質越緊越好吃(終於找到不是越胖越可愛的動物,鯽魚啊鯽魚,我又多愛你一點)

2蔥切末,姜去皮切末,和花椒,小茴香,食鹽,香油,料酒,一起混合均勻,靜置2分鐘

3鯽魚每面劃6-7刀斜刀,深深的片到骨頭不切透即可,兩面都切

4腌料里里外外抹勻在鯽魚身上,揉著抹,最後把腌料全部填塞到鯽魚肚子裡,腌制4小時

5鯽魚腌制好後,起鍋燒油(1.5炒勺就夠啦),油燒至8-9成熱時,將魚外表均勻裹上一層中粗玉米面,肚子朝上下鍋,定型之前都不要碰不要晃動,定型後稍稍晃動鍋,一面煎50秒,翻面到4次,吃吃吃!


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