原料

涼米飯: 一小碗， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 視口味， 香蔥碎: 一小撮， 色拉油: 適量

步驟

1米飯煮得不能太爛，趁熱扒拉松，涼透。放不放冰箱看天氣。

2熱鍋冷油，讓油潤鍋，開比較小的火。倒入冷飯，鋪開後過半分鐘左右把米飯翻個面，再等半分鐘，讓米飯熱一下。（大火會把米飯燒焦。)

3往打散的雞蛋里加適量鹽，調勻，均勻鋪倒到米飯上。等個半分鐘讓雞蛋潤滿了米飯開始凝固了就可以開始翻炒，炒勻雞蛋液後可以降低翻炒速度，因為這時候翻炒目的是乾燥米飯里的水份。

4待米飯呈現顆粒分明時，可以適量撒些白鬍椒粉。米飯粒開始在鍋中略有跳躍時撒入蔥花，再翻炒幾下出鍋。