原料

全蛋: 2個， 蛋黃: 2個， 純牛奶: 250克， 淡奶油: 250克， 細砂糖: 90克， 細砂糖可替換成糖粉: 75克， 鹽: 1克， 撻皮: 24個

步驟

1稱好糖，依次加入鹽、純牛奶和淡奶油，隔水加熱，邊加熱邊用刮刀順時針攪拌，加熱至混合物稍有溫度即可取出，停止加熱，利用餘溫繼續攪拌至砂糖完全溶解。

22個全蛋和2個蛋黃打在同一器皿里，用筷子或手動打蛋器攪拌均勻，打到蛋黃和蛋白完全融合，筷子夾起來像水一樣流暢即可。

3將步驟2的蛋液加入步驟1的混合物中，用刮刀沿同一方向攪拌均勻，手法要輕柔，儘量避免起泡。

4將步驟3攪勻的撻水過篩1遍，倒入量杯待用，方便倒入撻皮中。

5將凍藏的撻皮提前10分鐘拿出來解凍，家庭烤箱一般一盤可以烤12個。碼好撻皮後，將撻水倒至8-9成滿，這樣烤出來的葡撻才料足飽滿。

6烤箱預熱10分鐘，180度烤35分鐘左右。直到葡撻的撻面上開始出現焦糖，就要細心留意繼續烤的溫度和時間，寧願調低一點溫度也不要求快導致葡撻烤焦。

小技巧

1、隔水加熱是為了加快砂糖的溶解速度，可以用手指感受混合物的溫度，溫度過高會導致油水分離。 2、如果材料里選用的是糖粉，步驟1可以改為無須隔水加熱，直接先將糖粉、鹽和牛奶攪拌均勻，再加入淡奶油繼續攪拌完成。 3、剛出爐的葡撻熱乎乎，很容易燙手和燙到舌頭，稍微涼一下再吃，皮酥蛋嫩奶味濃，很棒。 4、剩下的蛋清可以用來做天使蛋糕，做法簡單，無油的蛋糕吃起來也沒那麼重的負罪感…