黃油: 100g， 冰糖or糖: 50g， 鹽: 一小勺， 低筋麵粉: 100g， 淡奶油（沒有也可以 我加了是想增添奶香味）: 60g， 水: 160g， 紫薯: 小的3個視頻， 牛奶: 250ml， 玉米澱粉: 少量 看濃稠度自己調節， 雞蛋: 三顆
1#紫薯鮮奶餡# 紫薯蒸熟後碾碎 與牛奶充分混合 鍋中放20g黃油小火融化後倒入紫薯牛奶 並加入少量冰糖
2當鍋內出現少許小泡後 倒入與少量水混合好的玉米澱粉 不停攪拌直至紫薯牛奶變得濃稠 盛出放涼後放入冰箱冷藏 （這個方子放在冰箱冷藏四小時以上就是奶凍啦?）
3#泡芙# 鍋內放入80g黃油、冰糖、鹽、淡奶、水，開小火融化混合
4帶溶液沸騰後一次性放入100g低筋麵粉 充分攪拌混合 直到麵糰變得不粘手（鍋內會有一層白色的硬膜）後關火
5用筷子搗散麵糰放涼至6，7成熱後分次加入打好的蛋液 一定要分次加哦 否則會使麵糰太稀 烤的時候就沒法嘭起來啦 蛋液不用全部加完的 只要用筷子挑麵糰 筷子上有4cm左右的麵糰並且不會掉落就可以啦（不過我這個方子的量用三個雞蛋是剛剛好）
6將麵糰放入裱花袋中 擠在吸油紙上 可以擠的大一些 這樣烤出來的空心效果更佳 餡料就可以放得更多啦
7烤箱210度預熱好 放入烤盤 210度烤10到15分鐘 只要看到麵糰不再膨脹並且頂部稍稍變黃就可以調到180度了 烤10分鐘左右 使泡芙表面呈黃褐色即可
8烤的時候最好多觀察下泡芙的色澤 個人烤箱溫度不一樣 可能所需的時間也少有不同
9待泡芙稍稍變涼後 從冰箱裡取出紫薯鮮奶凍 可以給泡芙開個小蓋 也可以直接用裱花袋將餡料擠進泡芙
10我的方子都不是太甜 所以沒有那麼罪惡哈哈 喜歡甜的可以適量增加糖量