原料

蛋黃 6克 水 27克 細砂糖 3克 鹽 1.5克 黃油（發酵型） 105克 低粉 158克: ， 奶油奶酪 114克 細砂糖 39克 蛋液 42克 原味酸奶 50克 淡奶油 40克 奶粉 8克 玉米澱粉 6克: ， 表面裝飾：糖粉適量:

步驟

1第一部分 撻皮製作 蛋黃和水放在玻璃碗中攪打均勻，加入鹽和細砂糖攪拌至細砂糖融化，冷藏備用

2黃油切成小塊軟化成膏狀，用橡皮刮刀碾壓翻拌至整體軟硬度一致，無需打發。

3篩入低筋麵粉，

4用刮刀刀刃部分切拌，（所謂切拌就是像刀切一樣的手法用刮刀刀刃豎著在盆中做重複動作，左手不停的轉動盆子。絕對不要碾壓！！！） 直到面盆中的低粉看不見乾粉，整體呈細碎的顆粒狀。

5倒入冷藏的蛋液

6上述同樣的手法切拌，到麵糰充分吸收蛋液變得平滑，用手將其快速團成麵糰。（PS：是團，不是揉）

7用保鮮膜包裹住做好的麵糰，壓成3厘米左右的方形，放入冰箱冷藏至少6小時，最好隔夜。前一天晚上做好。

8冷藏麵糰取1/2，

9操作台撒適量高筋麵粉，將其擀開。擀的時候由中心往外側擀開，注意用力均勻。擀至麵皮厚度約0.3厘米即可

10將麵皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合，用擀麵杖在模具上方滾動去掉多餘的邊角

11手指抵在模具側壁捏平麵皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底扎小孔。然後放入冰箱冷凍2小時以上

12冷凍好的撻皮皮一張大小合適的油紙，上面裝上足夠重量的重石或者紅豆 放入烤箱中層，上下管180度加熱烤制15-18分鐘，小心提起油紙一角撻皮底部淺黃色即可。

13放入烤箱中層，上下管180度加熱烤制15-18分鐘，小心提起油紙一角撻皮底部淺黃色即可。 烤好的撻皮檢查一下是否有漏洞或者裂縫，可以用邊角修補一下。 撻皮的製作就完成了。

14第二部分 撻餡的製作 奶油奶酪軟化後加細砂糖用刮刀碾壓拌勻

15加入淡奶油，攪拌均

16加入酸奶，攪拌均勻

17加入蛋液，攪拌均勻

18將玉米澱粉和奶粉過篩後加入，攪拌均勻。

19然後過篩一次

20做好的撻餡倒入備好的撻皮，

21放入預熱好的烤箱中層，上下管170度烤制18-20分

22出爐後小心放在冷卻架，稍微冷卻後脫模

小技巧

PS: 1、撻皮用不完冷藏可以保存5-6天，冷凍可以保存半個月左右。 2、撻皮製作手法請嚴格按照文中所述，避免碾壓。 3、此類撻當天食用口感最佳。冷藏後皮餡融合也別有風味