原料

豬前腿肉: 1磅， 大個土豆: 1隻， 新鮮冬筍: 1隻， 豆腐乾: 2塊， 香菇: 10朵， 油炸花生: 1小把， 橄欖油: 3大勺， 六必居黃醬: 2大勺， 黃酒: 2大勺， 開水: 半杯， 白糖: 一小勺， 鹽: 適量， 青蔥: 1-2根， 薑片: 3片切絲， 老乾媽辣椒醬: 1大勺

步驟

1豬肉，土豆，冬筍，豆乾香菇都切成1厘米見方的丁；

2豬肉放入碗中，加料酒、生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉、薑絲拌勻，腌5分鐘；

3黃醬用料酒調開，成為比較稀的液體；

4起鍋，倒入適量橄欖油，把豬肉丁煸炒至金黃色盛出；

5鍋里加入橄欖油，煸炒土豆丁變色至6成熟；

6鍋內加油，依次煸炒豆乾、冬筍和香菇；

7在鍋內混合各種單獨炒制過的原料，加入黃醬，開水半杯，蓋上蓋子燜15分鐘左右；

8嘗一下味道，加入白糖、老抽、鹽和老乾媽調味；

9出鍋前撒入一小把油炸花生，並以青蔥點綴。

小技巧

這道菜出鍋後應該是海派典型的濃油赤醬。由於土豆的澱粉有一部分會化在菜汁中，所以，整道菜最後的成品收湯乾淨利索。不見湯汁卻在每一筷子上沾著濃濃的醬香，不花高價卻讓最家常的原料給你齒頰留芳。