原料

麵粉: 300g， 60度溫水: 180g， 油: 1勺， 肉: 300g， 洋蔥: 300g， 蔥油: 少許， 高湯: 160g， 雞蛋: 1隻， 姜蔥末: 少許， 料酒、生抽、老抽、鹽、糖: 各少許， 澱粉: 少許

步驟

1麵粉分4次加入溫水，每次都用筷子一個方向拌，沒有拌勻也沒有關係。

2最後加一勺油和一下，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，再揉一下，繼續靜置30分鐘。

3乘醒面的時候，做蔥油。鍋中放適量油，用蔥段煎出蔥香，出鍋放涼。

4洋蔥儘量選白一點的，有絲絲甜味，口感比較好。餡料的葷素基本上是1：1的比例。

5切開洋蔥，不要太細，太細了沒有粒感，影響口味。

6蔥姜少許，其量看個人喜歡添加。

7兩個雞腿，薑片，大料，放高壓鍋壓成高湯，撇開上面的油，放涼待用。多餘的高湯可以裝在一次性紙杯內冷凍，下次使用撕開紙杯就可以，十分方便。

8切成肉丁，加一個雞蛋，放在廚師機內，逐步打入160g高湯，KW廚師機非常好用，幾分鐘全部搞定。

9加蔥薑末，加料酒、生抽、老抽、蔥油、鹽、糖，再加入300g洋蔥丁，繼續用K字漿攪拌均勻。這時候，餡料陣陣飄香了。

10醒好的麵糰不要再揉，以免餅皮發硬，直接把麵糰分成8份，這時候的麵糰非常柔軟。每一份都壓扁，擀開。

11加入滿滿的餡料。

12象包肉包一樣，包好。收口處若有多餘的麵糰，可以掐掉，以免底部厚。輕輕壓扁，皺摺處向下。

13放入平底鍋，放一點點油，中小火煎，煎至兩面金黃，香氣四溢了，即可出鍋。

14肉餅皮薄、軟，餡又香又多汁，吃的時候得下面接一個盆子哦。

15成品。

小技巧

做這類小點心，廚房機的用處實在太大了，如果單憑手勁，順時針打進高湯，手腕基本一整天要廢掉了。做西點更是，用人力想揉出筋來，基本不太可能。美式的KA和英式KW，都非常好，值得擁有。