牛肉: 2斤， 米粉: 2包， 生抽: 3勺， 花椒粉: 1勺， 胡椒粉: 1勺， 紅腐乳汁: 3勺， 蚝油: 1勺， 調料水: 一份， 白糖: 2勺， 干辣椒: 若干
1帶筋皮牛肉2斤，先用薑片、蔥段、料酒腌制30分鐘，期間用筷子多次攪拌，目的是為了去腥！這期間還可以做另一項準備，就是把花椒、八角、桂皮用開水泡成調料水！
2分多次把泡成的調料水倒入，期間用筷子不停順時針攪拌至水份完全吸收！
3將所有調料全部倒入肉盆！這裡我想說的是，我沒有另外再加鹽，成品已經很足夠了，不過這是我家的口味！如果自家鹽味吃的比較重，可以拌完後嘗一下再決定要不要加鹽！
4上一步的調料攪拌均勻後，就要放油下去繼續攪拌，生油就可以，目的是為了封住肉里的水份以及成品的米粉口感不會過於干！
5將油攪拌均勻後，就可以分次把米粉倒下去拌，使每一塊肉都均勻的裹上米粉！這次因為時間關係呢，用的是現成的米粉。個人其實覺得，自製的米粉口感更香，其實做起來也不難！ 自製米粉：大米洗凈晾乾，小火干鍋待鍋熱了將大米放進鍋中，再放點八角，花椒，桂皮，干辣子角，一同翻炒至大米變成微黃色，然後用料理機一起打碎，就可以了！
6拌好之後裝盤或者裝到碗中，直接讓鍋內上氣後小火蒸3小時（因為是帶筋皮的牛肉，所以這個時間成品是非常軟糯的！如果是純肉的話，大約蒸1.5至2小時就可以了！）
7三小時後出鍋啦，鮮香麻辣！老陝用這個夾荷葉饃來吃，一嘴下去，滿口留香，你要不要試試看呢？
1:牛肉選用帶筋皮的肥瘦相間的，口感會更香！ 2:建議先不要放鹽，一般來說已經夠味了，如果平時鹽確實吃的重，那就全部拌完嘗一下或者聞一下再決定是否加鹽！ 3:調料拌完，拌粉之前一定要加油，來封住肉里的水！ 4:我在第一步完成後，是將蔥段和薑片全部挑出來不要了，個人習慣，總覺得這樣才會去腥效果更好！ 5:分享自己喜歡的菜肴，只是希望讓更多熱愛美食的朋友們，品嘗到更多的美食！但是畢竟重口難調，喜歡自然好，不喜歡也請勿噴，畢竟我們的初衷都是為了這一份快樂！