中筋粉: 150克， 細砂糖: 30克， 豬油: 55克， 水: 55克， 低筋粉: 120克， 豬油: 60克， 新鮮蛋黃: 12個， 豆沙: 240g
1將新鮮鹹蛋洗凈，一個個敲出鹹蛋黃
2放入烤盤，墊上油紙，噴上高度白酒，進預熱180度的烤箱上下火10分鐘，烤完開箱冷卻待用。
3按配方準備水油麵和油酥，水溫冬天可以適量高一點55-60度，夏天可以偏低一點
4將麵糰揉光潔，醒45分鐘待用
5將醒完的水油麵包起油酥
6要包的均勻。
7將包好的麵糰擀成長方形
8一折三，繼續擀成長方形
9將面胚一分為二
10捲成長條
11將面胚摘成40g一份的面胚，待用
12豆沙分成20g一分，包起烤好冷卻的蛋黃
13包好的餡心待包
14面胚擀開，每個約40g
15把準備好的餡心包起
16每個蛋黃酥包好約70g
17每一個重複步驟一個個包好
18上盤，刷上蛋液，我喜歡刷3/4，滿滿的很漂亮，再撒上黑芝麻
19進預熱180度的烤箱上下火烤30分鐘，看到顏色金黃即可！
蛋黃酥起酥很重要，所以麵粉一定要醒到位，包的時候收口一定要收好，刷蛋液要刷的均勻，否則會有顏色不一的情況！大家可以嘗試，有問題歡迎留言！也可以加我微信A12883488一起交流探討！