日式瑪德琳貝殼蛋糕

原料

小雞蛋3隻 檸檬皮1個 細砂糖100克 低筋粉100克 黃油100克 清水(或牛奶)25毫升 泡打粉1克 可可粉1克 抹茶粉1克 竹炭粉1克 蔓越莓粉(或紅曲粉)1克:

步驟

1準備食材(我用的是初生蛋,個頭比較小,所以用了3隻,如果是大號雞蛋,2隻即可)。

2將雞蛋、細砂糖、清水(用等量的純牛奶代替更香),檸檬皮屑放入打蛋盆中。

3攪拌均勻後,靜置10分鐘,讓檸檬味融合到雞蛋液中。

4篩入低筋粉和泡打粉,低速攪打至順滑狀態。

5黃油隔水融化後平均分成5份,其中4份分別加入可可粉、竹炭粉、抹茶粉、蔓越莓粉。

6分別攪拌均勻。這些色粉在在油性液體中特別容易融合,比直接加入到拌好的麵糊中好得多。

7將之前拌好的麵糊分別加入到調好色的黃油液體中,拌均勻。

8將各色的麵糊分別倒入模具中,在桌子上輕敲幾下,震盪出大氣泡。

9烤箱上下火190度預熱5分鐘,然後將模具放入烤箱中層,深紋路的瑪德琳烤20-25分鐘,淺紋路的瑪德琳烤12-15分鐘。

10出爐後轉移到冷卻架上冷卻,晾涼後脫模即可。這是淺紋的瑪德琳,烘烤了15分鐘。

11這是深紋的瑪德琳,烘烤了25分鐘。模具都沒有抹油,不粘效果棒棒噠。

12搭配一杯清香檸蜜茶,好好享受吧!

小技巧

因為泡打粉的存在,蛋糕在烘焙的過程中膨脹比較厲害,故麵糊裝八分滿即可。


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