原料

小黃瓜: 3根（600g）， 紅辣椒: 2 個， 洋蔥: 1/2個（100g）， 胡蘿蔔: 1/4個（50g）， 鹽: 少量鹽（用於清洗）， 調味料: （亦可選擇腌菜專用的香料包，用量為1又1/2大勺）或以下， 月桂葉（香葉）: 2片， 桂皮5cm: 1塊， 胡椒粒: 1/2大勺， 丁香（可用干香草代替）: 1小勺， 蒔蘿籽（可用干香草代替）: 1小勺， 酸湯: ， 白糖: 75g（1/2杯）， 水: 1又1/2杯（300ml）， 白醋: 1又1/2杯（300ml）， 鹽: 1小勺

步驟

11小黃瓜用鹽搓揉後洗凈。切掉帶有苦味的尾部，削除表皮疙瘩，再將黃瓜切為2cm厚的小塊。

22把紅辣椒切成1cm厚的小塊，洋蔥切成2cm見方的小塊，胡蘿蔔切成0.3cm厚的小片。

33把切好的黃瓜、紅辣椒、洋蔥、胡蘿蔔放入容器後攪拌均勻，再放入香料。

44 把腌菜所需的酸湯材料全部倒進鍋里，大火煮至白糖完全溶化，然後再煮1分鐘。

55 把煮好的酸湯倒入步驟3的容器內，晾涼後密封，陰涼處靜置3日。

66 3日後，把圖片5中的酸湯倒至鍋中，大火煮沸。晾涼後再倒回原來的容器，密封，置於陰涼處7日。（酸湯趁熱倒入，可保持口感爽脆。）

小技巧

冷藏保存。秋|耗時：25~35分鐘（+酸湯腌3日+入味7日）|可冷藏6個月|約2l