雲南小瓜: ， 鴿腎或者雞腎均可: ， 薑絲: ， 蒜末:
1鴿腎洗淨，從中間切半，然後兩邊半圓切數刀，呈梳子狀，用油，鹽，生粉，胡椒粉醃製一會
2雲南小瓜對半縱切後再切片
3熱鍋下油，先講鴿腎爆炒一下，開始捲成球狀就可以先盛起來備用
4不用洗鍋，加油爆香薑片，蒜末，放雲南小瓜炒至軟身後再把腎球倒回鍋，加，鹽，雞粉，辣椒粉調味爆炒，最後淋上一點點的生抽快炒一下即可
1.雲南小瓜很適合辣味，建議能吃辣的辣椒粉可以多放一點 2.最後放的生抽為的是增加香味，其實不放也可以 3.我用鴿腎是喜歡它小小口一口一個，其實買雞腎也可以哦