原料

蔥: 少半根， 姜: 5-6片， 蒜: 6-7瓣， 八角: 2個， 花椒: 適量， 干辣椒: 3-4個（可不放）， 醬油: 3勺， 醋: 3-4勺， 料酒或白酒: 3-4勺， 面醬: 2-3勺， 大塊醬豆腐（或紅腐乳）: 大的半塊，小的一塊，加點醬豆腐湯兒， 糖: 3勺， 鹽: 適量， 水: 適量

步驟

1毫根一斤，清水沖洗乾淨即可，這麼丁點兒的小魚兒沒什麼可掐掉的。

2控干水分後，麵粉裹勻毫根兒，通常我都是用保鮮袋放點面，毫根分次入袋搖幾下，毫根全身就沾勻麵粉，只需薄薄的沾了即可（看著類似面魚兒的效果）。

3鍋中入油，油溫達到筷子入鍋周圍起小泡時，倒入毫根。

4毫根用筷子劃散，炸至各個支楞?（天津話，一個是一個的，不再軟塌的就行），時間自己掌握吧，不需太長。

5炸完的效果，略呈金黃色。

6準備熬魚配料蔥、姜、蒜、花椒、大料（八角）、喜歡有點辣味的可放幾個干辣椒，這個隨意。

7準備調料汁：醬油、醋、料酒或白酒、面醬、醬豆腐（天津本地的喜歡用老式零賣的大塊的醬豆腐，半塊即可，再加點醬豆腐湯兒，外地可以紅腐乳代替）、白糖大概3勺、鹽少許，調勻。通常我都是自己嘗的酸甜咸順口就行，至於每種調料的用量每次都是直接看著倒，沒特意用勺量過，大家自己試著放吧，除了鹽和醬豆腐，每種都放3勺就差不多，再嘗嘗是否合自己的口就哦了。

8鍋中留底油，先放入配料煸香，後依次倒入毫根、調料汁並加水漠過毫根即可，蓋蓋兒大火開鍋後轉小火悶，湯汁減半後再大火略收汁，出鍋裝盤。