原料

奶油奶酪: 200g， 淡奶油: 45g， 牛奶: 80g， 黃油: 70g， 牛奶: 45g， 玉米粉: 22g， 蛋黃: 120g， 玉米粉: 9g， 細砂糖: 70g， 蛋白: 132g， 檸檬汁: 少許

步驟

1準備工作： B料充分混合攪拌均勻 D料混合攪拌均勻 模具底部墊油紙，四周塗黃油後放入冰箱冷藏備用 蛋白、蛋黃分離。 注意⚠️蛋黃中可以有蛋白，但蛋白中絕對不可以有蛋黃

2A料中的所有材料混合，隔水小火加熱並不斷攪拌使其充分融化，混合成均勻順滑的奶酪糊

3將B料的牛奶和玉米粉的混合液倒入奶酪糊中攪拌均勻

4將C料的蛋黃打散，逐次加入到奶酪糊中攪拌均勻

5完成的奶酪糊過篩一次

6E料的蛋白中加入少許檸檬汁，邊打發邊分多次加入D料的細砂糖和玉米粉的混合物，打發至濕性發泡狀態

7將打發的蛋白霜分兩次與奶酪糊混合，攪拌均勻

8烤箱預熱到200度，大概15分鐘

9完成的麵糊入模後，在烤盤中加入溫水，入預熱好的烤箱中下層烘烤。

10水浴法，190度，上下火，烤20分鐘左右，上色後轉160度烤47分鐘左右

11未脫模時的蛋糕

12脫模後

小技巧

1、關於蛋白的打發⚠️雞蛋一定要現用現分，雞蛋一定要保持新鮮。分蛋時，一定要注意不要讓蛋黃破開，若此過程中蛋黃不小心破開，要把蛋白中的蛋黃完全撈出來。蛋白中多滴入檸檬汁有利於蛋白的打發，但也不要太多，兩小勺左右即可。 2、關於這款蛋糕的經驗⚠️經過多次的實驗，要想蛋糕做的好看，那麼蛋白一定要充分打發。最好是一開始就先打發蛋白，尤其是剛開始不熟悉時，蛋白打發時間會比較長，蛋白一開始慢速打幾分鐘後開始高速打發。若覺得蛋白打發的可以了但其餘材料還沒有準備完畢，那麼可以先停止打蛋白，等奶酪糊製作完畢準備加入蛋白前，再打兩到三分鐘即可。 3、關於這款蛋糕蛋白的打發經驗⚠️除了2中所講到的，這款蛋糕的蛋白適合打發到比濕性發泡再過一點，也就是偏乾性，但是注意不要太過，不然蛋糕會塌陷或者烤制過程中會開裂 4、關於脫模⚠️烤完後不要立即脫模，要等蛋糕放置有一點點溫度時再進行脫模，否則會出現塌陷等問題 5、關於水浴法⚠️使用水浴法時，尤其是蛋糕模具使用的是活底模時（不是活底模的無妨）要防止水浸入模具，處理方法有以下兩種：一是可以在模具底下包一層錫紙，一定要包裹結實。二是可以在盛水的烤盤中放入烤架，將模具放在烤架上。我的建議是使用第二種方法。 6、關於烤箱⚠️烤箱在使用前一定要有預熱的好習慣，預熱的溫度根據烤的食品的溫度再調高20度就好，一般預熱15分鐘。我家使用的是老闆嵌入式烤箱。溫度是可以適用於各種烤箱，但並不一定是最佳狀態，這可以根據自家烤箱的溫度進行調節，若不想調節也無妨。