原料

干香菇: 8朵， 胡蘿蔔: 1根， 龍口粉絲: 1把， 滷汁豆腐乾: 8片， 海天黃豆醬: 2大勺， 豬油: 50g， 香油: 適量， 蔥花: 適量， 薑末: 適量， 麵粉: 500g， 牛奶: 260g～280g， 白砂糖: 20g， 酵母: 4g， 老面: 20g， 水（泡酵母用）: 10g

步驟

1和面： 1. 酵母用溫水泡開。 2. 麵粉、牛奶、白砂糖、酵母水、老面，將所有材料放進麵包機，用三個揉面程序（約45分鐘），揉成光滑麵糰。 3. 放入發酵箱發酵，28℃ 60分鐘，不塌陷不回縮，約一倍大。

2利用發麵時間準備餡料： 1. 溫水泡發香菇，切成小丁; 2. 溫水泡發粉絲，切成寸段; 3. 胡蘿蔔，擦成絲; 4. 豆腐乾，切小丁; 5. 蔥切蔥花; 6. 姜切薑末。

3 炒制餡料： 1. 豬油下鍋燒熱，放入蔥花、薑末炒香; 2. 依次放入香菇、豆乾、胡蘿蔔、粉絲翻炒; 3. 放入兩大勺海天黃豆醬（兩勺黃豆醬已經夠咸，不用再放鹽、醬油什麼的咯）; 4. 炒制八成熟，放適量香油，備用。

4包包子——這個，就不用詳細說了吧?。

5包子包好後進行二次發酵，再次放入發酵箱，38℃ 25分鐘。

6蒸鍋放水，放入包子。 大火上汽以後改小火，15分鐘即可。

小技巧

1. 老面配方：100g面、80g水、1g酵母、1g鹽混合，發酵至1倍大以後放入冰箱冷藏室一晚，繼續冷藏發酵，可以隨取隨用（@ 老面配方）。 2. 不喜歡豬油味道的，可以換為植物油; 3. 二次發酵必不可少，不要少於15分鐘; 4. 包子蒸好以後，放10分鐘再揭鍋蓋，否則溫差大，會導致包子皮塌陷。 第二次髮菜譜，請各位大仙多多指教。 暫時先說這麼多，謝謝觀賞，以後再補圖吧?