原料

豬肉: 500g， 冰糖: 十小塊(可用白糖代替三到四勺)， 八角: 三個， 桂皮: 兩小塊， 干辣椒: 三個， 蔥段 蔥花: 適量， 姜: 三片， 料酒: 四勺， 生抽: 三到四勺， 老抽: 一勺， 啤酒: 一瓶(玻璃瓶)， 鹽: 適量， 味精: 適量

步驟

1用涼水泡排骨半小時去除血水。鍋中放水加入兩勺料酒焯排骨，撇掉浮沫。排骨撈出備用。將啤酒加熱備用。(啤酒讓排骨更容易燉爛，去腥，且味道更香濃。)

2鍋中放少量油(排骨自身會出油)，小火將冰糖炒化(火大冰糖容易糊發苦)，放入焯好的排骨煸炒至排骨金黃上色，放入蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽，繼續煸炒，然後加入熱啤酒，大火煮開，小火慢燉半小時。

3根據排骨自身不同，可適當調整時間。如果喜歡吃酥爛的可放進高壓鍋壓十分鐘。燉制過程中記得翻炒以免粘鍋。如果中途湯汁不夠多可加啤酒或熱水。待排骨肉燉至鬆散軟爛依據個人口味加適量鹽、味精，大火收汁。出鍋撒蔥花沫。

小技巧

1.炒糖時切忌不要大火煸炒，容易糊鍋。 2.啤酒一定要先加熱，直接加涼啤酒會讓已經加熱的排骨肉質縮緊，不容易熟，也不容易入味，影響口感。 3.大料不宜過多，料味重會掩蓋排骨本身的香味。