原料

干大香菇(滇百匯贊助): 8個， 豬前腿肉或瘦肉: 半斤， 磨豉醬: 2羹， 生抽醬油(腌肉用): 適量， 花生油: 適量， 鹽: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 小米辣切圈: 2顆， 青椒切圈: 一根

步驟

1提前兩小時將大香菇洗凈，泡發，最後一遍泡發的水留著待用哦

2將香菇撈起，擠干水分，切粒，香菇腳也一起切粒哦。由於我家香菇泡發後個頭很大，肉厚，切成兩半再擠，更容易擠干

3豬肉切粒後，用花生油和醬油再加少許鹽腌制10分鐘左右。腌制的同時，準備其他材料。

4鍋內倒油，待油熱了就將蒜薑末和小米辣倒去入鍋中，逼出香味

5將腌制好的肉粒放入鍋中翻炒

6翻炒到肉7成熟的時候，把香菇粒倒進鍋里翻炒

7翻炒均勻後，加入2調羹磨豉醬，翻炒均勻，然後倒入1/3碗最後一道泡發香菇的水進去，大火煮沸，即轉小火

8關火前一分鐘把青椒圈放入鍋中，小火翻炒均勻，可視個人口味酌量加鹽，也可不加，因為磨豉醬本身有鹹味，而且肉也腌制過，香菇特別吸味，很容易就放鹹的。

9一分鐘後即可裝碟，上菜

小技巧

如果吃不了太辣的，可不放小米辣或者把第4步的小米辣調到第8步，和青椒圈一起放。