原料

香菜: 20克， 雞蛋: 2顆， 豆腐: 1塊， 食鹽: ， 芝麻香油:

步驟

1A.豆腐的處理

2鍋內放入清水

3將豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱。待豆腐慢慢

4上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

5撈出的豆腐浸入冷水中沖涼

6取出豆腐瀝干水份，放在一個大碗中，用擀麵杖將豆腐碾碎

7B.詳細製作過程

8兩顆雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻

9將碾好的豆腐碎末放入雞蛋里，用筷子攪拌均勻

10鍋燒熱，倒入食用油，燒至四成熱

11倒入雞蛋和豆腐的混合液，待液體稍微凝固後，用鏟子快速劃散

12香菜切成小段備用

13將香菜段放入鍋中，加入食鹽、芝麻香油，用鏟子翻勻即可

小技巧

1.在烹調前將豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。 2.焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中，同時加熱，這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎，且豆腐的中心不會出現空洞。 3.且加熱的過程中要注意火候的把握，要將水加熱至90度後就改微火恆溫加熱。如果是水開，火旺也會使豆腐中間出現空洞。 4.焯好的豆腐要立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫。 5.攪打雞蛋時要將雞蛋的蛋白與蛋黃充分打散打勻，這樣炒出來的雞蛋色澤均勻。