豆渣沙拉

原料

干黃豆做完豆漿剩下的渣: 500克, 雞胸肉: 1塊100克, 青紅椒: 各1/4個, 蟹棒: 6條, 新鮮薄荷: 1株, 橄欖油: 6湯匙, 鹽和胡椒粉: 適量, 青檸檬: 1/2個

步驟

1豆渣用布包著,把水分儘量擠干,直到擰不出水,然後用保鮮膜包著塞進冰箱冰至少24小時

2起油鍋,倒入豆渣,略炒後改用中火,邊炒邊松,此過程有點漫長,看著豆渣從最初的結塊到結小塊,然後成小疙瘩,最後完全鬆散,加適量鹽調味,倒入沙拉盆中徹底放涼

3雞胸肉、青紅椒、蟹棒切小丁;薄荷葉切碎

4在平底鍋內放1湯匙橄欖油,把雞丁煎熟,滴上幾滴檸檬汁,撒上少許鹽和胡椒粉,盛起放涼

5用煎雞丁餘下的油把青紅椒丁略煎,撒少許鹽盛起放涼

6放涼的豆渣加5湯匙橄欖油,充分攪拌,然後把雞丁、青紅椒丁、薄荷葉碎全加入豆渣中,再加上1/2個檸檬的汁,攪拌均勻,最後加上蟹棒丁即可

小技巧

1.豆渣擠干水再放進冰箱冷藏,能把炒豆渣的時間減少一半。如果條件允許(天氣不熱的時候),可以在冰箱放上三天,水分就被抽得差不多了,炒豆渣從此就不是辛苦活了! 2.檸檬汁可以用醋代替,但是風味不佳 3.請勿用花生油代替橄欖油,否則味道會非常怪異 4.如果覺得炒豆渣比較干或者有胃漲氣的人,可以加大蔬菜類的配料


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