香草冰激凌

原料

牛奶: 150ml, 淡奶油: 400ml, 蛋黃: 70g(4個小號蛋), 糖: 73g, 香草豆莢: 1根

步驟

1冰激淋機的攪拌缸(夾層有冷凍液的)放冷凍室13~15小時

2蛋黃加糖打到發白

3香草豆莢剖開,取出籽,一起扔進牛奶里,煮到83度以上,過濾,降溫到83度時,慢慢衝進蛋黃中,不要停止攪拌。用刮刀取蛋奶液檢查,能在刮刀上畫出清晰的紋路,如果不行的話,再去鍋上稍微加熱。這時就完成了蛋黃消毒程序

4加入淡奶油攪拌均勻

5冷卻後入冰箱冷藏至少1小時

6裝入冰淇凌機,冷缸外裹一圈毛巾,開啟電源,機器會慢速攪拌。我攪了1小時才攪好,變成軟式冰激凌的狀態

7裝入可以冷凍的容器,我裝了2盒,其中有一盒拌了點巧克力碎

小技巧

凍硬以後就可以挖球吃啦,我還是最喜歡球形的說,配點脆脆薄餅吃很搭~


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