原料
中種：日清高粉: 100g， 中種：乳清: 60g， 中種：細砂糖: 5g， 中種：乾酵母: 2g， 主麵糰：日清高粉: 50g， 主麵糰：抹茶粉: 5g， 主麵糰：海鹽: 2g， 主麵糰：細砂糖: 20g， 主麵糰：總統淡奶油: 10g， 主麵糰：蛋黃一個: 19g， 主麵糰：總統發酵黃油: 20g， 表面裝飾：蛋清: 8g， 表面裝飾：水: 8g， 表面裝飾：熟芝麻: 適量， 餡料：有機紅豆: 100g， 餡料：冰糖: 50g， 餡料：總統淡奶油: 20g， 餡料：香草精（可選）: 3滴
步驟
1紅豆浸泡一夜，瀝干水，倒進電飯鍋加約300g水，按煲湯鍵，煮至紅豆軟爛，加冰糖繼續煮至融化，這時湯汁已經差不多收干（用壓力鍋煮更方便），將紅豆倒進奶鍋里，加入20g淡奶油和香草精，不斷壓拌至湯汁收干，形成稍乾的豆沙狀（也可以用料理棒輔助）。
2乾的程度是可以搓成一個個內餡小球。晾涼備用，這個配方用不完的豆沙可以冷藏一周內食用。（這個份量的紅豆餡剛好可以做12個小麵包。）
3浸泡紅豆和製作中種同時進行，中種材料揉成擴展麵糰，麵包機運行一個餃子皮15分鐘揉面即可。取出麵糰用麵糰體積3倍以上空間大的保鮮盒裝好放冰箱裡冷藏一夜。
4次日可以觀察到麵糰發酵兩倍以上大，並凹陷回縮，就是需要這種有一點點發過頭的狀態，聞起來有濃郁的小麥香甜味，還有一點點酒精味。中種麵糰和主麵糰材料混合（黃油除外），揉至擴展階段，加入黃油繼續揉至完全階段，就是拉開有絲襪膜狀態。
5取出麵糰放在揉面板上，覆蓋保鮮膜，室溫25度發酵30分鐘左右。同時準備好紅豆餡，搓成20g一個的小圓球。
6麵糰分割成六等份，分別滾圓，收口向下，覆蓋保鮮膜放鬆15～20分鐘。同時準備8g蛋清和8g清水混合均勻，塗抹麵糰表面用。
7收口向上用掌心壓扁麵糰，中間厚四周薄，包入紅豆餡，捏緊收口，頂部掃上一層薄薄的蛋清水，隨即在芝麻碟子裡輕輕蘸一蘸，間隔開擺在烤盤上。
8烤箱底部放一碗熱水製造濕度，烤盤架在上方，保持30度左右，發酵60分鐘左右。（第二次做黑白芝麻混搭）
9烤箱預熱好上下火190度。中層烤12分鐘，如果要保持翠綠色，開烤3分鐘後加蓋錫紙。出爐夾到晾架上，冷卻後密封保存兩天內食用。
小技巧
Recipe NO.100 20th May 2014～20th May 2016兩周年紀念菜譜。
