原料

雞脖子: 500克， A甜豆腐乳: 10克， A水: 90克， B中筋麵粉: 90克， B地瓜粉: 10克， B鹽: 6克， B糖: 10克， B味精: 6克， B胡椒粉: 3克， B百草粉: 1.5克， B甘草粉: 0.2克， B白芝麻: 5克， B雞蛋: 1/2個， B沙拉油: 45克， C自製胡椒鹽: 6.5克

步驟

1剝開雞脖子的肉和皮，再把殘留在內層的脂肪去除洗凈

2將雞脖子切成約3公分長的小段備用

3將調味料A加入果汁機中，以慢速打成泥狀，倒入碗中備用

4將調味料B倒入玻璃碗中，加入作法3的腐乳泥拌勻

5將雞脖子倒入腐乳泥中拌勻，放入冰箱冷藏腌制約36小時

6將腌制好的雞脖子取出，再次攪拌均勻，使肉均勻地沾裹上腌制泥料

7在鍋中加入油，燒熱至170度，將作法6的雞脖子一塊一塊地放入油鍋中油炸

8待雞脖子炸約3分鐘至外觀呈金黃色且熟透時撈出，瀝干油份，最後撒入適量自製胡椒鹽即可