原料

高筋粉（中種麵糰用）: 175克， 酵母（中種麵糰用）: 2.5克， 牛奶（中種麵糰用）: 100克， 高筋粉（主麵糰用）: 25克， 低筋粉（主麵糰用）: 50克， 牛奶（主麵糰用）: 20克， 全蛋液（主麵糰用）: 25克， 糖（主麵糰用）: 30克， 鹽（主麵糰用）: 3克， 黃油（主麵糰用）: 25克， 酵母（主麵糰用）: 1克

步驟

1中種麵糰中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏發酵17-24小時

2發酵完成後，將中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料(除黃油）混合揉至擴展階段。注意：酵母與糖鹽要放在不同的角落，避免混合影響酵母發酵。

31.加入黃油25克，繼續揉至大片薄膜即可。 2.發酵至二倍大。

41.將麵糰分成3份，醒發10分鐘。 2，按壓排氣，氣泡排乾淨吐司就會更細膩無大孔。 3，將麵糰擀成吐司膜寬度的長片狀，捲成卷排入吐司膜。蓋上保鮮膜或蓋子醒發，發至8分滿後表面刷全蛋液。 4，烤箱上下火，下層提前預熱，我的烤箱是30L，一般用165度30分鐘。

小技巧

以上材料可以製作一個450克的吐司或者35克左右的小餐包12個 吐司烤制時間：165度烤15分鐘後蓋上錫紙，繼續烤15分鐘，總計30分鐘 小餐包烤制時間：15-20分鐘 中層 165° 補充貼士: 長帝25B烤箱倒數第二層，200-210度 三能450克模具 網架烤40-45分鐘