芝麻椒鹽酥(少油)

原料

餅皮: , 麵粉: 100g, 牛奶(類似的液體都可以): 80-90ml, 植物油: 7.5ml, 酵母: 2g, 蛋黃(刷表面): 1個, 油酥: , 麵粉: 50g, 黃油: 20g, 鹽: 1g, 餡兒: , 芝麻粉: 40g, 綠豆糕(超市或者稻香村賣的那種): 70g, 小茴香粉: 4g, 花椒粉: 4g, 鹽: 1.5g, 糖: 根據想要的甜度增加, 牛奶: 適量

步驟

1餅皮里的麵粉和牛奶,酵母,油,混在一起,揉成光潔麵糰,放在暖和的地方發酵,溫度高點,半小時左右,大概能發成兩倍大。

2黃油軟化,麵粉,鹽和黃油和勻,別的配方如果油夠多應該可以和成團,但是我用的油少,所以只能是一些油麵混合的碎碎

3把餡兒裡面的東西,除了牛奶,混合均勻,然後嘗嘗甜度,鹹度什麼的,再調整下配料,加牛奶把其他粉粉和成團,不要加太多!用手勉強能揉成團就夠了,要不會太粘手,不好搓成球球的。

4把和好的餡兒搓成球,根據自己喜歡的大小就行

5把發好的面拿出來揉揉,面再鬆弛10分鐘

6把面擀成片,包住油酥,收口向下,放在撒了薄面的案板上,擀成一個大片,要輕柔點,畢竟我們的油酥是碎的,如果擀漏了,油酥會掉出來。

7把剛才的面片像疊被子似的折幾折,我手藝不好。。折的很隨意,不知道對成品有沒有影響。。

8把疊好的小被子再擀成大面片,重複疊被子,擀麵片,3,4次吧,由於多次擀呀揉呀的,油酥基本跟面融合了

9把麵皮根據需要分份,把餡兒包住,放烤盤裡,刷蛋黃液

10烤箱180度烤30分鐘,如果覺得顏色淺可以最後把火調大,上上色,不過要看著點,別糊了

小技巧

我經常用露露,椰汁什麼的和面,如果用這些就可以相應減少點糖什麼的 之所以用綠豆糕代替麵粉加到餡里,就是省的炒麵粉之類的,而且那個本身是甜的,也就不用單獨加糖什麼的,比較省事


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