手工蛋撻 0

原料

撻皮:黃油: 35克, 糖: 30克, 雞蛋: 20克, 低筋麵粉: 100克, 餡料:牛奶: 200克, 淡奶油: 120克, 糖: 40克, 蛋黃: 100克

步驟

1黃油室溫軟化後和糖一起捏合。

2捏勻後把雞蛋加進去再揉合,雞蛋剛開始會到處流,要小心點別弄亂了桌面。

3差不多混合一起後就可以加入麵粉了,最好提前過篩避免產生小顆粒噢!

4用手揉搓,時間也不用太長,麵糰起勁後就沒有很蓬鬆的口感了。

5麵糰按扁,鋪一層油紙在上面可以防止粘黏,接著用擀麵杖把麵糰擀成3毫米左右的厚度。

6家中的杯子就能用來刻模,選一個杯口比模子稍大的就可以,用力按下去,完全把麵皮切開。

7把這個圓的麵皮放進模具中再整服帖了,做成一個個的撻皮。邊邊角角可以刮掉修平整

8牙籤或者叉子做氣孔,避免烤過以後的撻皮底部有氣泡鼓出來。

9蛋撻液其實很簡單,淡奶油,牛奶和糖倒一起。

10隔水加熱,為的是讓糖完全融化。隔水加熱的好處是溫度不會過高。

11一個一個的把蛋黃加進去,每加一個都要攪拌均勻,最終變成淡黃色的蛋撻液。

12過篩是必不可少的步驟噢,過濾掉蛋撻液中的小顆粒,也可以消掉表面的泡沫,讓最後烤出的蛋撻更漂亮。

13做好的蛋撻液裝進一個帶「小嘴」的杯子裡,蛋撻液倒9分滿,烤出來就是滿滿的跟撻皮是平齊的。

14預熱烤箱,上火200℃,下火220℃,烤制15分鐘。

15誘人的蛋撻出爐啦!一點焦糖色賣相也超棒,口味非常好,很簡單吧快學會露一手!

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