原料

雞蛋:

步驟

1平底鍋內倒入少許橄欖油後開小火，無需加熱平底鍋，直接敲入雞蛋。保持小火的火力，慢慢煎蛋，直到蛋黃出現你自己喜歡的口感即可關火。 關鍵步驟就是：敲入雞蛋前千萬不要去加熱你的平底鍋，切記哦!!!

2以往我們都是反過來操作，先小火加熱鍋底，然後入蛋，再用小火煎 這樣做就不會出現底部也是嫩嫩的口感 哈，大家可以在家試試看~

3在美國吃早餐，想吃蛋，要如何向服務生說呢？ 通常我們會說：我要土司加蛋。（I would like someeggs with toast please.) 這事看起來，好像很簡單。在我們的早餐店，不都是這樣表達的嗎？問題是，在美國，吃蛋有各種方法，到底你要的是哪一種呢？

4這時候，服務生站在一旁開口說話。他講的很快，像機關槍掃射似的一大串話，聽起來好像是說：" Would you like one or two or three; whites only or with yolks; scrambled; poached; or fried-sunny-side up, over, or over-easy? " 聽起來是不是有些暈，別慌! 把這一大段話拆開來，你就會了解其中的意思：

5Would you like one or two or three？▼ 美國叫一份蛋，通常是兩顆的分量，但也可以叫一顆或三顆。只有煎蛋卷（omelette)，通常用三顆蛋，除非你特別要求只要兩顆蛋。 許多酒店供應早餐，常有一名廚師現場位客人煎omelette，通常他會問你：需要加些什麼？ 你可以依據自己的喜歡告訴他：mushroom（蘑菇）、ham（火腿）、onion（洋蔥）、tomato（番茄）、cheese（起司）、green pepper（青椒）、bacon（培根）、green（青蔥）、....看現場有提供哪些而定。 如果你無法決定，又不挑食的話，可以回答：Everything! 煎蛋卷（omelette)▼ whites only or with yolks? 老美每天都在計算卡路里和膽固醇，所以有的只吃蛋白（egg white），不要蛋黃（yolk）。如果蛋白和蛋黃都想吃，只要說"yolk"，意思是（蛋黃留著）。

6水波蛋（poached eggs）▼ 可用煮的，也可以用煎的。通常是搭配英國鬆餅，蛋上面又疊上火腿片，或番茄片，或煙燻魚加上荷蘭醬（hollandaise sause，由蛋黃、黃油、檸檬汁等製成，這個在之前的下廚房有分享過怎麼做；超市裡也可以買到現成的荷蘭醬）

7至於煎蛋（fried egg），通常都是用平底鍋來煎。 煎蛋有三種做法：▼ 太陽蛋（sunny-side-up） 顧名思義：太陽的那一面在上。這是只煎一面的荷包蛋，你可以看到表面，一顆黃橙橙的太陽躺在蛋白的正中央。 兩面煎蛋的荷包蛋（over-easy） 兩面煎，蛋黃全熟的荷包蛋（over），把兩面以及整個蛋白和蛋黃全部煎熟。 兩面煎，蛋黃不要熟的煎荷包蛋（over-easy），一叉下去，還有黃色蛋汁流出來。 電影愛在心口難開 (As Good as It Gets)，女服務生，正在清桌子的海倫韓特說：「 The table's fine if it had some cholesterol on it. Two sausages, six bacon strips, fries, three eggs over easy and coffee."

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小技巧

敲入雞蛋前千萬不要去加熱你的平底鍋，切記哦!!!