原料

牛尾約500克，西紅柿4-5個，輔料：燉肉料（八角花椒草果肉寇桂皮香葉干山楂片），蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，黑胡椒粉，味精，香菜

步驟

1.新鮮牛尾（或冷凍牛尾化開後）用冷水浸泡一小時(此步也可以換成：放入開水中焯燙兩三分鐘）. 2.將燉肉料裝進茶包或不鏽鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗凈，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮，切碎塊． 3.將1的牛尾倒掉血水，沖洗乾淨，放入高壓鍋中， 倒入沒過的水， 大火燒開（不加蓋）後繼續煮兩三分鐘，用細濾網仔細撇凈浮油和髒沫. 4.倒入料酒，保持大火，加入薑片，蔥段，調料包，　蓋上鍋蓋，上汽後，　轉小火壓30分鐘，減壓後打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用． 5.炒鍋中燒熱油，下蔥姜蒜碎炒香，放入番茄塊， 大火翻炒至全部成糊後，加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘． 6.打開鍋蓋，加入牛尾，並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入． 7.大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鐘左右． 8.加入一大匙黑胡椒粉，並根據口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程 度. 9.關火，加入少許味精，撒香菜碎即可.

小技巧

1. 牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,　能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏, 是富含多種營養物質的健康營養食品。 2. 調料包可以根據自家存貨進行調整，但不建議省略干山楂片，因為這是肉爛還省時的關鍵． 3. 西紅柿，最好選用成熟多汁的，這樣的西紅柿口味偏甜，如果口味偏酸，可適當調入一點糖，調整一下口味．