原料

香料1: ， 料酒: 適量， 香果: 一個， 花椒: 一小把， 芫荽籽: 一小把， 香葉: 兩小片， 大蔥: 兩段， 香料2: ， 大蔥: 一段， 花椒: 一小把， 芫荽籽: 一小把， 香葉: 一小片， 食材: ， 月牙骨（肥瘦的比較好吃）: ， 碗汁（隨月牙骨量增減）: ， 酒: 1份， 生抽: 2份， 老抽: 半份， 糖: 3份， 醋: 4份

步驟

1鍋內做冷水，加香料1，加入月牙骨，水開後再煮3分鐘，煮出血沫。

2撈出月牙骨，溫水沖凈浮沫。將月牙骨斬成小塊備用。

3再起鍋做冷水，水量是肉的兩倍，煮到微微有熱氣（溫熱），加入香料2和月牙骨塊，大火煮開後轉中小火燉。

4燉到湯汁與肉平齊時，撈出香料2。

5燉到湯汁只剩肉的1/2時，倒入調好的碗汁，大火燒開後轉小火繼續燉。

6等到湯汁只剩肉的1/4時大火收汁，用木鏟不停翻動避免糊底。出鍋即可。

小技巧

第二次燉的時候水要加夠，至少燉40分鐘。