桃子蛋奶派

原料

派皮A: , 低筋麵粉: 130g, 鹽: 2g, 木糖醇(可用細砂糖): 10g, 泡打粉: 2g, 派皮B: , 牛奶: 12g, 水: 24g, 色拉油: 40g, 餡料A: , 大桃子(小桃子): 2個(3個), 細砂糖: 30g, 黃油: 10g, 餡料B: , 雞蛋: 2g(大約100g), 淡奶油: 100g

步驟

1將派皮A中的材料過篩,倒入一個和面盆里,均勻混合,並在中間挖一個坑;

2將派皮B中的材料混合,用蛋抽打至乳化狀態,將其倒入剛才挖的坑中;

3將麵粉與液體混合到一起,用切拌的方式,當混合到沒有乾粉的程度時,用刮板將麵糰切開一分為二,將一半放到另一半上;

4重複步驟3,直到麵糰內部緊實、表面光滑;

5在面板上鋪一張矽油烘焙紙防粘,將麵糰放上去,在麵糰上再鋪一張保鮮膜; 雙手隔著保鮮膜按壓麵糰,大致壓扁成圓形,再用擀麵杖隔著保鮮膜擀開麵糰至直徑30-32cm;

6預熱烤箱至190攝氏度; 將做好的派皮鋪在排盤內,用叉子插孔; 送入預熱好的烤箱烤15min,至稍微變色;

7準備餡料: 餡料A: 桃子去皮,切丁;平底鍋燒熱融化黃油,桃子丁入鍋翻炒,加入細砂糖,炒至桃子略微出水,糖融化; 餡料B 雞蛋、淡奶油放入大碗中用蛋抽打至均勻;

8將烤好的派皮取出,將餡料A均勻鋪在派皮上,用篩網導入餡料B(為了趕出氣泡),輕輕震幾下派盤,避免氣泡的產生;

9烤箱再次預熱到190度,將派盤送入烤箱,烤25-30分鐘,即可出爐~

小技巧

若派皮在烤制過程中,中間有氣泡鼓起,可以用叉子再插幾個小洞,排出氣體。


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